Mini especial de navidad: Terrina de conejo, mollejas y pistachos con emulsión de morrones/ajo asados y ensalada de higos tibios marinados

Chelbi Murad cocinando su terrina de conejo

Chelbi Murad cocinando su terrina de conejo

¡Olvídate del vitel thone! Esta navidad sorprende a tu familia con una entrada práctica y fresca. La terrina de conejo con esta ensalada veraniega es un hit asegurado

Esta receta fue presentada por Juan Chebli Murad en el seminario “Tres chefs y un menú navideño” realizado en el Ott College. Chebli Murad es profesor en el instituto y chef a cargo de Estación Dorotea.

Ingredientes:

1487262_10202467863034983_894288084_n

Terrina:

600 gramos de carne de conejo, 100 gramos de mollejas, 2 echalotes, 100 mililitros de vino blanco, 1 huevo, 2 cucharadas de crema de leche, 40 gramos de pistachos pelados, 4 ciruelas presidente, 150 gramos de panceta laminada, cantidad necesaria de hojas de salvia.

Salsa:

Dos morrones, dos ajos y cantidad necesaria de hojas de salvia.

Acompañamiento:

30 gramos de azúcar negra, 15 mililitros de vinagre de jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 higos. Frutillas, perejil y albahaca a gusto.

Receta:

MMM que rico!

MMM que rico!

1. Blanquear la molleja desde agua fría con limón durante 15 minutos desde el primer hervor. Cortar en cubos de 1.5 cm. Reservar.

2. Reducir el vino junto con los Echalottes ciselados casi a cero.

3. Procesar groseramente la carne de conejo junto a la reducción anterior y el huevo. Incorporar la crema.

4. Agregar los cubos de molleja, la salvia picada, los pistachos enteros y las ciruelas en tiras finas, mezclar y salpimentar.

5. Forrar un molde de terrina con papel film, bardear con panceta dejando una solapa para tapar, rellenar y cerrar con la panceta.

6. Hornear a 180° C durante 40 minutos o hasta llegar a 65° C en su interior. Enfriar en heladera.

7. Asar los morrones al horno hasta quemar ligeramente junto a los ajos envueltos en papel de aluminio.

8. Pelar y despepitar los morrones. Procesar junto con el puré de ajos asados emulsionando con aceite de oliva. Salpimentar.

9. Marinar los higos cortados al medio con el aceite de oliva, el vinagre de jerez y el azúcar rubia.

10. Calentar un sartén y saltear los higos hasta dorar levemente. Salpimentar.

11. Cortar la terrina en rodajas de 1 cm de grosor y servir junto con los higos y la emulsión de morrones asados.

—–—–

Este blog es un espacio abierto a todos. Si te interesa alguno de estos temas  o simplemente tenes ganas de escribir sobre algo y que los demás lo lean, no dudes en mandarme un mail a a.dergarabedian@gmail.com ¡Espero con ansías tus ideas y artículos!

En mi cuenta de Pinterest  podes encontrar todas las fotos publicadas en “Expresión Espontánea”.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s